Ficha técnica Merluza
Merluza
MERLUCCIUS MERLUCCIUS
La merluza europea (Merluccius merluccius) es un pescado blanco de carne tierna, jugosa y de sabor suave. Es un pez de esqueleto óseo, cuerpo alargado y delgado, con la cabeza ancha y mandíbulas bien desarrolladas provistas de dientes curvos, siendo la inferior más prominente y sin barbilla.
Su dorso presenta tonos gris pardusco o azulado, los flancos son plateados y el abdomen blanco. Puede alcanzar hasta 11 kg de peso y superar el metro de longitud en ejemplares adultos.
Además de su valor gastronómico, es una especie fundamental en las pesquerías del Atlántico Nordeste y una de las más apreciadas en la cocina española por su versatilidad y calidad.
Zonas de pesca
Atlántico Nordeste (FAO 27)
Principalmente se captura en el Cantábrico Noroeste (VIIIc). Procedente de flotas de OPPAO, con sistemas de trazabilidad que garantizan el origen sostenible del producto.
Métodos de captura
Pincho o palangre de fondo, método altamente selectivo y de bajo impacto ambiental.
Arrastre de fondo controlado, cumpliendo medidas europeas de sostenibilidad y minimizando descartes.
Ambos métodos están supervisados y certificados, garantizando una pesca responsable y respetuosa con los ecosistemas.
temporada de pesca
Disponible durante todo el año gracias a la gestión responsable de las flotas, aunque la época óptima de captura se da entre marzo y julio, cuando la merluza presenta su mejor textura y sabor.
presentaciones habituales
Eviscerada
Qué es: La merluza completa, limpia por dentro y lista para cocinar. Puede venir con o sin cabeza dependiendo de la lonja y la preferencia del comprador.
Ventajas: Máxima jugosidad, ideal para cocciones lentas. Permite aprovechar la cabeza y espinas para caldos.
Mejor para:
· Horno entero
· Caldeiradas y guisos
· Preparaciones en papillote
· Fumet casero con cabeza y espina
Rodajas
Qué es: Cortes transversales del cuerpo de la merluza, conservando la espina central. Son porciones regulares y fáciles de cocinar.
Ventajas: Se cocinan rápido y mantienen buena jugosidad.
Mejor para:
· Guisos y cazuelas
· Rebozados o frituras suaves
· Merluza a la romana
· Platos rápidos de diario
Lomos
Qué es: La pieza limpia sin espina, separada longitudinalmente en dos partes gruesas y carnosas.
Ventajas: Prácticos, sin espinas, más firmes y perfectos para recetas “bonitas”.
Mejor para:
· Plancha
· Horno
· Salsa verde con almejas
· Recetas saludables al vapor
· Presentaciones más gourmet
Filetes
Qué es: Piezas finas sin espina, separadas del lomo. Son más delgadas y rápidas de cocinar.
Ventajas: Ideales para niños, personas que evitan espinas y cocciones exprés.
Mejor para:
· Rebozados suaves
· Empanados
· A la plancha en 2 minutos
· Tacos, wraps, bowls
· Papillote individual
Tacos
Qué es: Corte grueso que corresponde a la zona posterior de la merluza, con parte de piel y espina, muy jugoso.
Ventajas: Aguanta cocciones más largas sin secarse, y tiene una textura increíble.
Mejor para:
· Horno con salsa
· Guisos potentes
· Al vapor para una textura súper tierna
· Recetas tradicionales tipo “merluza a la cazuela”
Eviscerada
Qué es: La merluza completa, limpia por dentro y lista para cocinar. Puede venir con o sin cabeza dependiendo de la lonja y la preferencia del comprador.
Ventajas: Máxima jugosidad, ideal para cocciones lentas. Permite aprovechar la cabeza y espinas para caldos.
Mejor para:
· Horno entero
· Caldeiradas y guisos
· Preparaciones en papillote
· Fumet casero con cabeza y espina
Rodajas
Qué es: Cortes transversales del cuerpo de la merluza, conservando la espina central. Son porciones regulares y fáciles de cocinar.
Ventajas: Se cocinan rápido y mantienen buena jugosidad.
Mejor para:
· Guisos y cazuelas
· Rebozados o frituras suaves
· Merluza a la romana
· Platos rápidos de diario
Lomos
Qué es: La pieza limpia sin espina, separada longitudinalmente en dos partes gruesas y carnosas.
Ventajas: Prácticos, sin espinas, más firmes y perfectos para recetas “bonitas”.
Mejor para:
· Plancha
· Horno
· Salsa verde con almejas
· Recetas saludables al vapor
· Presentaciones más gourmet
Filetes
Qué es: Piezas finas sin espina, separadas del lomo. Son más delgadas y rápidas de cocinar.
Ventajas: Ideales para niños, personas que evitan espinas y cocciones exprés.
Mejor para:
· Rebozados suaves
· Empanados
· A la plancha en 2 minutos
· Tacos, wraps, bowls
· Papillote individual
Tacos
Qué es: Corte grueso que corresponde a la zona posterior de la merluza, con parte de piel y espina, muy jugoso.
Ventajas: Aguanta cocciones más largas sin secarse, y tiene una textura increíble.
Mejor para:
· Horno con salsa
· Guisos potentes
· Al vapor para una textura súper tierna
· Recetas tradicionales tipo “merluza a la cazuela”
RECOMENDACIONES CULINARIAS
· Ideal para preparaciones suaves que respeten su textura y sabor delicado.
· Funciona de diez al vapor, cocida, a la plancha o al horno.
· Perfecta para niños y dietas ligeras.
· La cabeza y espinas son top para caldos y fumets.
Una receta clásica que nunca falla
Ingredientes (4 personas):
- Merluza en rodajas o lomos
- Patatas
- Cebolla
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Limón
- Perejil
Elaboración:
- Precalentar el horno a 180 °C.
- Cortar patatas y cebolla en rodajas finas y colocarlas en una bandeja con aceite y sal.
- Hornear 20 minutos hasta que estén tiernas.
- Colocar la merluza encima, añadir un chorrito de aceite y unas rodajas de limón.
- Hornear 10–12 minutos más.
- Terminar con perejil picado.
Cada merluza de la OPPAO puede rastrearse desde el barco hasta tu mesa gracias a nuestro sistema de trazabilidad. Sabes cuándo, dónde y con qué método se pescó.
Nuestras flotas trabajan bajo planes de pesca sostenible, evitando capturas de ejemplares jóvenes y respetando los períodos de recuperación de los caladeros.
La merluza OPPAO representa el trabajo de una flota responsable que apuesta por la calidad, la transparencia y el respeto al mar.Cuando eliges esta merluza, estás apoyando la pesca sostenible, local y trazable.
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