Ficha técnica Gallo
Gallo
Lepidorhombus boscii
El gallo es un pescado blanco plano, muy apreciado por su carne fina, delicada y de sabor suave. Pertenece a la familia de los pleuronéctidos y se caracteriza por su cuerpo ovalado y asimétrico, con ambos ojos situados en el mismo lado de la cabeza, como es típico de los peces planos.
Presenta una piel lisa, de color marrón grisáceo en la cara superior y blanca en la inferior. Su tamaño suele ser medio, lo que lo convierte en una opción muy manejable tanto para pescaderías como para el consumo doméstico. Es un pescado muy valorado por su textura tierna, fácil digestión y ausencia casi total de espinas.
En la cocina española es un clásico discreto pero infalible: gusta a todo el mundo, especialmente a niños y personas que prefieren sabores suaves.
Zonas de pesca
Atlántico Nordeste (FAO 27)
Se captura principalmente en el Cantábrico y zonas próximas del Atlántico, dentro de caladeros tradicionales gestionados de forma responsable.
Las flotas de OPPAO garantizan el control del origen, la frescura del producto y el cumplimiento de las normativas europeas de pesca sostenible.
Métodos de captura
El gallo se captura principalmente mediante:
Arrastre de fondo controlado, utilizando artes reguladas que respetan tallas mínimas y reducen el impacto sobre el ecosistema marino.
Este método, correctamente gestionado, permite obtener un producto homogéneo, de alta calidad y con total trazabilidad desde el mar hasta el punto de venta.
temporada de pesca
Disponible durante todo el año, aunque alcanza su mejor momento entre otoño y primavera, cuando su carne presenta una textura especialmente fina y jugosa.
Gracias a la gestión responsable de las flotas, el suministro es estable y sostenible.
presentaciones habituales
Eviscerado
Qué es: El gallo completo, limpio por dentro y listo para cocinar.
Ventajas: Mantiene toda su jugosidad y sabor.
Mejor para:
· Horno entero
· Plancha con piel
· Cocina tradicional sencilla
Sin piel
Qué es: El pescado limpio, sin piel exterior.
Ventajas: Textura aún más fina y sabor muy suave.
Mejor para
· Cocción al vapor
· Platos para niños
· Dietas blandas o digestivas
Filetes
Qué es: Filetes finos, prácticamente sin espinas.
Ventajas: Muy fáciles de cocinar y de comer.
Mejor para:
· Plancha rápida
· Rebozados ligeros
· Empanados
· Recetas exprés del día a día
Eviscerado
Ventajas: Mantiene toda su jugosidad y sabor.
Mejor para:
· Horno entero
· Plancha con piel
· Cocina tradicional sencilla
Sin piel
Qué es: El pescado limpio, sin piel exterior.
Ventajas: Textura aún más fina y sabor muy suave.
Mejor para
· Cocción al vapor
· Platos para niños
· Dietas blandas o digestivas
Filetes
Qué es: Filetes finos, prácticamente sin espinas.
Ventajas: Muy fáciles de cocinar y de comer.
Mejor para:
· Plancha rápida
· Rebozados ligeros
· Empanados
· Recetas exprés del día a día
RECOMENDACIONES CULINARIAS
· Textura fina y muy delicada, sabor suave..
· Perfecto para plancha rápida, rebozado ligero o al horno.
· Muy agradecido con poco aliño: aceite, limón y listo.
· Ideal para quienes buscan recetas fáciles y rápidas.
Simple, rápido y muy efectivo
Ingredientes (4 personas):
- Filetes de gallo
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Limón
Elaboración:
- Calentar bien la plancha con un poco de aceite.
- Salpimentar ligeramente el gallo.
- Cocinar vuelta y vuelta (2–3 minutos por lado).
- Retirar y añadir zumo de limón al final.
El gallo de OPPAO cuenta con un sistema de trazabilidad que permite conocer su origen, método de captura y recorrido hasta el punto de venta.
Las flotas trabajan bajo planes de pesca responsable, respetando los caladeros y asegurando la continuidad del recurso.
Elegir gallo de OPPAO es apostar por un pescado honesto, sostenible y de calidad contrastada.
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